ร้าน Hands and Heart สุขุมวิท 38

วันนี้ทีมงาน Paapaii เอาใจคนรักการดื่มกาแฟ ด้วยร้านกาแฟสุดชิค Hands and Heart ในซอยสุขุมวิท 38 ที่ซึ่งคุณจะได้นั่งจิบกาแฟพร้อมนั่งเล่นทามกลางบรรยากาสชิลล์ๆ ^^

ร้านกาแฟ Hands and Heart เป็นร้านกาแฟที่ขาย specialty coffee โดยทางร้านได้คัดสรรหาเมล็ดกาแฟ single origin เกรด AA จากประเทศต่างๆที่น่าสนใจเข้ามา และจะหมุนเวียนไปเรื่อยๆตาม season (ณ ตอนนี้ที่ร้านมี Burundi, Colombia, Kenya, และ Thailand จากดอยผาตั้ง)

ซึ่งกาแฟแต่ละ origin จะมี Aroma, Body, Flavor, Acidity, Sweetness, และ After-taste ที่แตกต่างกันออกไป ร้านของเราจะชงกาแฟแบบ hand brewing โดยจะไม่ได้ใช้ machine ซึ่งการชงแบบ hand brew (หรือเรียกว่า filter coffee bar) นี้จะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเสน่ห์อีกแบบ เพราะเมล็ดกาแฟที่พวกเรานำมาจะเป็นการคั่วอ่อน (Light Roast) และวิธีการที่พวกเราชงจะสามารถดึงรสชาติของกาแฟแต่ละตัวออกมาได้อย่างเด่นชัด

โดยสิ่งเหล่านี้เริ่มมาจากพวกเราได้รู้จัก และหลงรักในเสน่ห์ของกาแฟ specialty จึงอยากเปิดร้านเพื่อให้คนไทยได้สัมผัสและรู้จักกาแฟดีๆ เหมือนที่เราได้รู้และสัมผัสมา

ชื่อร้าน Hands and Heart มีที่มาจากความฝัน และ Passion ที่เราอยากจะลงมือทำในสิ่งที่เรารัก

โดยอยากจะกระตุ้นตัวของพวกเราเองให้ลงมือทำด้วยและอยากจะสื่อสารให้ทุกคนที่มีความฝันทำตามฝันให้เป็นจริง โดยพวกเราพยายามทำให้ดีที่สุดออกมาให้ลูกค้าทุกคนจากใจ

ที่มาของการเปิดร้าน คือ พวกเราเป็นเพื่อนสนิทตั้งแต่เรียนโรง เรียนอัสสัมชัญ และได้รู้จักกับกาแฟ specialty โดยร้านแรกๆที่เริ่มในไทยได้แก่ Rootsbkk, Gallery Drip ทำให้เริ่มกินกาแฟกันจริงจังเมื่อ 2-3 ปีที่แล้ว โดยกาแฟเหล่านี้มี story ยิ่งรู้จัก ยิ่งน่าค้นหา เริ่มตั้งแต่ต้นน้ำที่คนปลูกกาแฟต้องใส่ใจในวิธีการปลูกและดูแล

โดยกาแฟพวกนี้จะเก็บได้แค่ปีละ 1 ครั้ง เทคนิคการเก็บเมล็ดกาแฟที่ต้องเด็ดออกมาแบบไหน เสร็จแล้วคัด defect ออก คัดแล้วคัดอีก รวมถึงต้องมา Process แบบไหนเพื่อให้กาแฟได้คุณภาพที่ดีที่สุด หน้าที่ต่อมาคือ คนคั่วกาแฟต้องมีทั้งความรู้และเครื่องคั่วที่มีคุณภาพและเสถียรมากๆ เพื่อจะให้กาแฟทุกเมล็ดได้รับอุณหภูมิที่เท่ากัน ต้องมีการทำสถิติและ research ตลอดเวลา และส่งต่อมาให้คนชงกาแฟที่ต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด เช่น ความหยาบหรือละเอียดในการบดเมล็ดกาแฟของ Origin แต่ละตัวควรเป็นอย่างไร

อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง ลักษณะการเทน้ำที่จะมีหลาย Stage เวลาและน้ำหนักของกาแฟและน้ำที่ใช้ เมื่อเห็นภาพก็ยิ่งชอบ  เมื่อรู้จักก็ยิ่งน่าค้นหา เมื่อได้ทำและส่งต่อความรู้สึกของพวกเราให้ลูกค้าบางคนได้รับและเห็นคุณค่ากับสิ่งที่พวกเราทำและต้องการสื่อออกมา มันสุดยอดเลยละครับ

จริงๆจะเห็นได้ว่า 3 ขั้นตอนหลักคือ 1.ปลูก (Farmer) 2.คั่ว (Roaster) 3.ชง (Barista) พวกเราได้ไปดูไร่กาแฟต่างๆ และมีความฝันที่อยากจะคั่วกาแฟกันได้เองสักวัน ทุกอย่างพวกเราจะค่อยๆพัฒนาไปทีละขั้น โดยถ้าพร้อมแล้วก็จะเป็นคนคั่วกาแฟ และถ้ามีโอกาสก็อยากที่จะมีไร่กาแฟกัน เพราะจะได้ดูแลทุกอย่างตั้งแต่ต้น และความสนุกอย่างหนึ่งคืออยากจะทำให้กาแฟของประเทศไทยอร่อย และมีคุณภาพดีไม่แพ้ประเทศอื่น

คอนเซ็ปต์และงานดีไซน์ของร้านของเราคือ Minimalist / Contrast and Context / Impecfection โดยพวกเราคิดมาจากการที่อยากจะตกแต่งร้านในแนวทางที่ยังไม่มีในไทย และได้การช่วยเหลือจาก Interior และ Corporate Designer มาช่วยตบไอเดียพวกเราอีกทีครับ

พวกเราให้ความสำคัญกับการกำหนดพื้นที่ใช้สอยของร้าน โดยการที่ร้านเราเป็นร้านไม่ใหญ่มาก แต่อยากให้ลูกค้าเข้ามาแล้วรู้สึกสบายๆ นิ่งๆ ให้ความรู้สึก take you life slower และ feel like home ปลดปล่อยความวุ่นวายทั้งหมดออกไป โดยทางร้านแบ่งออกได้เป็น 4 Zone หลักๆคือ

1. โซน counter bar ที่ลูกค้าจะได้สัมผัสกับเมล็ดกาแฟ และการชงกาแฟแบบ hand brewing ของพวกเรา

2.) โซน sofa skylight เป็นโซนที่เราจะมี slogan ของร้านเป็น typo อยู่บนผนัง และช่องแสงธรรมาชาติลงมาจากเพดาน

3.) โซน bean bag โซนนี้ลูกค้าต้องถอดรองเท้า เพราะจะเป็นพื้นไม้สีขาว ให้ความรู้สึก homey แบบ feel like home และนั่งสบาย

4.) โซน outdoor จะเป็นสวนหิน และต้นหูกระจงเป็นร่มเงา พร้อมทั้งเก้าอี้เหล็กสีดำตัดกับโครงบ้านสีขาว สำหรับลูกค้าที่อยากนั่งชิลข้างนอก หรือออกมาสูบบุหรี่

มีการเชื่อมโยงเรื่อง imperfection กับอุปกรณ์ชงกาแฟ (dripper) และแก้วกาแฟที่พวกเราออกแบบและสั่งทำเป็น handcraft เพื่อให้เข้ากับ design ร้าน

ส่วนเมนูของหวานนั้นที่ร้าน ร้าน Hands and Heart ก็มีให้เราเลือกกินมากมาย รับรองได้ว่าไม่ผิดหวังกับรสชาติแน่นอน

ร้าน Hands and Heart นั้นเปิดวันแรกวันจันทร์ที่ 9 มีนาคม 2558 เรียกว่าเป็นร้านที่กำลังมาแรงมากในตอนนี้ แม้จะเพิ่มเปิดใหม่ก็ตาม

Gallery

แวะมาเยี่ยมและทดลองกาแฟที่การันตีว่าใส่ใจทุกขั้นตอนที่ร้าน ร้าน Hands and Heart กันได้ที่ สุขุมวิท 38 พระโขนง คลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110, เบอร์ติดต่อ 081-442-7977 เวลาเปิดร้าน ทุกวัน : 06:30 – 22:00

ผมเชื่อแน่นอนว่าร้านนี้จะเป็นอีกร้านที่สาวก Coffee Lover ถูกใจแน่นอน